21-07-08

BISQUE DE CREVETTE

 

Ingrediënten

 - ½ kg verse garnaalkoppen

- olijfolie

- 300 gr wortelen

- 300 gr uien

- 200 gr selder

- 1 dl cognac

- 50 gr tomatenpuree

- 1 teentje knoflook

- tijm en laurier

- 75 gr bloem

- 3 dl witte wijn

- 3 l sterke visfumet

- cayennepeper

- peper en zout

 

voor garnituur

 

- 150 gr garnalen

- ¼ l room

- gehakte peterselie

- 2 eidooiers

- 8 vierkantjes bladerdeeg

 

Daar gaan we

 - reinig de wortel, ui en selder en snij in grove brunoise

- verhit olijfolie en een brede braadpan en sueer hierin de groenten

  tesamen met de garnaalkommen of gehele ongepelde garnalen

- flambeer met cognac

- voeg tomatenpuree, tijm, laurier en look toe

- bevochtig met de witte wijn en de visfumet

- voeg peper, zout en cayennepeper toe

- laat alles nog minimum ½ uur op zacht vuurtje koken

- giet de soep door een puntzeef en druk de restanten goed uit

- bijkruiden indien nodig

 

- verdeel de soep over vuurvaste kommetjes en leg over elk een plakje

  bladerdeeg ( licht laten ontdooien)

- las de randen met water dicht en doreer het deeg met losgeklopte

  eierdooier

- zet de kommetjes in de voorverwarmde oven op 175° tot de

  deeghoedjes mooi goudbruin zijn

- reken op ongeveer 15 minuutjes

- serveer onmiddellijk

17:00 Gepost door ons kookboekje in SOEP | Permalink | Commentaren (0) | Tags: garnalen |  Facebook |

GARNAALKROKETTEN

 

Ingrediënten

- 1 kg garnalen

- 90 gr bloem

- 75gr boter (solo)

- 2 eieren

- 3/4l  melk

- zout, peper en cayennepeper

- 2 bl gelatine (totaal 6gr)

 

Daar gaan we

- garnalen pellen en apart houden

- garnaalkoppen afspoelen

- melk koken 

- de garnaalkoppen daarbij ongeveer 5 minuten

- afgieten en melk opvangen

- boter smelten

- bloem bij de boter en goed roeren

- kokende melk bijvoegen

- goed roeren en flink laten doorkoken tot vaste  massa

- van het vuur nemen

- eidooiers er onder roeren van het vuur + de opgeloste gelatine

- z, p en cayennepeper + de gepelde garnalen erbij

- laten afkoelen in geboterde vuurvaste schotel ongeveer 3 cm dik

- overnachten

- bloem op plank

- daarop  de inhoud van de vuurvaste schoten

- in porties snijden

- goed in bloem wentelen

- daarna in eiwit +3 eetlepels melk en paneermeel

11:29 Gepost door ons kookboekje in VOORGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: garnalen |  Facebook |