10-01-10

KABELJAUW IN PAPILLOT

Ingrediënten:

 - 1 kabeljauwfilet per persoon

 - paneermeel

 - peper en zout, mosterd

 - 1 grote ui in ringen gesneden

 - 2 kleine tomaten

 - 1 bakje champignons

 - 4 dikke schijfjes appel

- 2 glazen witte wijn

- 2 dl room

- beetje gemalen gruyere

- 4 kleine gekookte aardappelen

 

 Daar gaan we:

- in diep bord (per persoon) een beetje paneemeel strooien

- leg daarop de kabeljauwfilet

- bestrijk met mosterd

- peper en zout

- leg daarop de schijfjes uiringen, tomaat en champignons

- terug wat peper en zout

- leg daarop de schijfjes appel

- giet witte wijn en room erop en doe daarop de gemalen gruyere

- verpak het bord in aluminiumfolie 

- maak er een papillot van en laat bovenaan een gleufje open

 - ongeveer 40 minuten in en voorverwarmde ven 220°

 - doe er enkele minuten voor het einde een gekookt  aardappel bij 

15:29 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: champignons, kabeljauw, appel, tomaat, gruyere |  Facebook |

23-07-08

GRIEKSE CHAMPIGNONS

 

Ingrediënten

 - 3 lepels olijfolie

- 1 dl droge witte wijn

- sap van 1 citroen

- 3 laurierblaadjes

- 1 theelepel tijm

- 1 theelepel koriander

- 1/2 theelepel zwarte peper

- 3 teentjes knoflook

- 1 theelepel sterke mosterd

- 1 klontje suiker

- ½ theelepel sambal oelek

- 1 soeplepel gemalen verse peterselie

- 1 gemiddelde ui

- kruimels van 1 boterham

- 250 gr verse champignons

- 1 doos gepelde tomaten

- 2 koffielepels zout

- 1 soeplepel tomatenpuree

 

Daar gaan we

 - champignons in schijfjes snijden of kleintjes heel laten

- peterselie wassen en malen

- pel de uit en de teentjes knoklook

- verkruimel de boterham zo fijn mogelijk

- doe de olie in een pan en snij er de ui in fijne ringen in en laat glazig

  worden

-meng vervolgens laurierblaadjes, tym, koriander, peper, mosterd,

 sambal oelek, suiker, zout en versnipperde knoflookteentjes bij

- roer alles goed door elkaar

- voeg de champignons en de witte wijn bij

- laat champignons half gaar worden

- voeg tomaten met het sap,  de tomatenpuree en het citroensap toe

- meng het broodkruim er doorheen

- laat alles nog een 10 tal minuten sudderen maar roer regelmatig om

  aanbranden te voorkomen

- wanneer het geheel gaar is bekomt men een licht gebonden substantie

- meng hierin tot slot de peterselie

- laat afkoelen

19:16 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: champignons |  Facebook |

22-07-08

MOSSELGRATIN OP Z'N OOSTENDS

 

Ingrediënten

 - 2 kg mosselen

- 100 gepelde garnalen

- 250 gr verse champignons

- 25 cl witte wijn

- 2 afgestreken soeplepels bloem

- 3 cl room

- 1 dopje saffraan

- 1 soeplepel gehakte bieslook

- p en z

 

Daar gaan we

 - was de mosselen

- doe ze in een grote kookpot en overgiet met witte wijn

- laat opengaan op een hevig vuur

- laat uitlekken en vang het kookvocht op  filter en breng aan de kook

- laat tot de helft indikken en bewaar het vocht

- was de champignons en snij in schijfjes

- bak in een pan met wat boter

- smeer een ovenschotel in met boter en schik er de champignons, grijze

  garnalen en mosselen in

- laat 50 gr boter smelten bestrooi met bloem en meng alles met de

  klopper

- voeg geleidelijk 1.5dl van het kookvocht toe en de room

- voeg saffraan, p en eventueel wat zout toe

- giet deze saus over de mosselen, garnalen en champignons

- zet alles in 10 minuten in een voorverwarmde oven 240°

- bestrooi met gehakte bieslook en dien onmiddellijk op

19:27 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: mosselen, champignons |  Facebook |