10-01-10

ANANASDESSERT

Ingrediënten:

- 1 ananas

- 1 kiwi

- ½ mango

- ½ granaatappel

- 4 bolletjes sorbet van passievrucht

- 8 koffielepels honing

- 2 koffielepels boter

 

Daar gaan we:

- snij 4 flinterdunne schuifjes ananas ( makkelijk met snijmachine en met pel)

- snij 6 plakken ananas (ongeveer 1,5 centimeter dik) en verwijder het hartje en de pel

- neem 2 van de 6 dikke plakken en snij die in heel kleine stukjes

- snij  kiwi en mango in heel kleine stukjes en haal de rode bolletjes uit de granaatappel

- roer alle klein gesneden stukjes fruit door elkaar, dek af  en zet in de koelkast

- neem de 4 flinterdunne schijfjes en leg ze op een rooster in de oven op 90° voor zeker

 1uur ( ze moeten goed gedroogd  en krokant aanvoelen en beginnen te krullen)

- laat afkoelen

 

Net voor het opdienen:

- doe de boter in de pan en laat die goed warm worden

- leg de 4 dikke plakken in de pan

- doe op de bovenkant per schijf 1 koffielepeltje honing

- bak ondertussen de onderkant mooi bruin

- draai om

- doe op de gebakken kant ook per schijf 1 koffielepeltje honing

- bak ook die kant mooi bruin

- neem uit de pan en leg op een bord

- door de aanraking met het koude bord carameliseerd de ananas

- verdeel over de 4 schijven de fijn gesneden stukjes fruit

- leg daarop een bolletje passievruchtensorbet

- het gedroogd flinterdunne schijfje ananas leg je boveraan

 

15:40 Gepost door ons kookboekje in DESSERT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: ananas |  Facebook |

KABELJAUW IN PAPILLOT

Ingrediënten:

 - 1 kabeljauwfilet per persoon

 - paneermeel

 - peper en zout, mosterd

 - 1 grote ui in ringen gesneden

 - 2 kleine tomaten

 - 1 bakje champignons

 - 4 dikke schijfjes appel

- 2 glazen witte wijn

- 2 dl room

- beetje gemalen gruyere

- 4 kleine gekookte aardappelen

 

 Daar gaan we:

- in diep bord (per persoon) een beetje paneemeel strooien

- leg daarop de kabeljauwfilet

- bestrijk met mosterd

- peper en zout

- leg daarop de schijfjes uiringen, tomaat en champignons

- terug wat peper en zout

- leg daarop de schijfjes appel

- giet witte wijn en room erop en doe daarop de gemalen gruyere

- verpak het bord in aluminiumfolie 

- maak er een papillot van en laat bovenaan een gleufje open

 - ongeveer 40 minuten in en voorverwarmde ven 220°

 - doe er enkele minuten voor het einde een gekookt  aardappel bij 

15:29 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: champignons, kabeljauw, appel, tomaat, gruyere |  Facebook |

01-11-09

BOSPADDENSTOELEN MET KASTANJES volgens OPA en MIEKE

Ingrediënten:

 - Enkele bieslooksprietjes

 - Enkele blaadjes dragon en koriander

 - Versgemalen peper en zout

 - 100 gram bospaddenstoelen

 - 80 gram kastanjes (gepeld, ontveld en gekookt al dente)

 - 40 gram ongezouten boter

 - Enkele lente-uitjes

 - Kervel of peterseliepluksel volgens de kok

 

 Daar gaan we:

 - Bak de paddenstoelen met de gekookte kastanjes in de boter.

- Voeg de uitjes, kervel en koriander toe.

 - Proef !

 - Breng op smaak met de dragon

 - Proef

 - Op smaak brengen met versgemalen peper en zout - versier met bieslook.

 - Je kan dit recept lauw of warm eten. Bijgerecht of hapje.

 

12:54 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Guacamole (Tout Court)volgens Roos

Ingrediënten:

 - 1 avocado (fijnsnijden)

- peper en zout

- 1 limoen uitpersen

- koriander of platte peterselie - liefst koriander

- sjalot naar smaak, tomaten fijn snijden en aanmaken met olie (olijf of zachte olie)

- eventueel Becel.

 

OPTIE VAN VÉRONIQUE : pureer de Guacamole, en beleg daarmee toastjes, vers gebakken die nog lauw zijn. Schitterend.

12:50 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Guacamole (op z’n Marokkaans)volgens Roos

 Ingrediënten:

- 2 kleine uitjes

- halve komkommer (geschild)

- 3 grote gepelde tomaten

- 1 appel en/of rode paprika - of beiden

- citroensap volgens smaak

- peper en zout

- munt fijngesneden volgens smaak

- olijfolie of zachte olie

12:46 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

GUACAMOLE volgens het boekje

  Ingrediënten:
- 1 tomaat

- 1 sjalot

- 2 rijpe avocado's

- 2 eetlepels limoensap

- 2 eetlepels zure room

- 2 eetlepels fijngehakte koriander, poeder

- 1 snuifje zout


- 1 snuifje peper

- 4 druppels tabasco

 

Daar gaan we:

- Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijdt het vruchtvlees in stukjes.

- Pel en snipper het sjalotje heel fijn.

- Halveer de avocado's, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en prak het fijn.

- Roer het limoensap, de zure room en het sjalotje door de avocadopuree.

- Schep de tomaat en de koriander erdoor en breng het mengsel met zout, peper en tabasco op smaak.

- Serveer in verband met verkleuring binnen 1 à 2 uur.

Optioneel : 1 fijngehakte groene peper

 

 

12:41 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

20-08-08

KIP MET VERSE KRUIDEN EN BOTERSAUS

 

Ingrediënten

- 3 kippenborsten

- verse basilicum, peterselie, dille en kervel

- 2 eidooiers + klein beetje water

- paneermeel

- look

 

voor de saus - 100 gr verse boter

                    - 2 eetlepels witte ciderazijn

                    - 4 eetlepels water

 

Daar gaan we

 - kippenborsten eerst goed kruiden

- ¾ van de verse kruiden mengen met paneermeel

- de kippenborsten in ei wentelen en in het paneermeelmengsel

- bakken in olijfolie voor de saus

- water en ciderazijn warmen in een pan

- daarin de boter oplossen en als laatste ¼ van de verse kruiden eronder

  roeren

06:30 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip |  Facebook |

19-08-08

SPAGHETTI CARBONARA

 

Ingrediënten

 - 350 gr spaghetti

- 8 eetlepels spekblokjes

- 1 teentje look

- 1 ui

- 2 dl room

- 3 eidooiers

- 4 eetlepels parmesan

 

Daar gaan we

- kook spaghetti al dente en spoel af met koud water

- bak spekblokjes krokant

- voeg ui en look toe en laat enkele minuutjes bakken

- meng room met 3 eidooiers en klop goed door elkaar

- warm spaghetti op in olijfolie

- voeg spekjes , look en ui toe

- meng er op het laatst het mengsel van room en eieren door

- serveer de spaghetti en besprooi met parmesan

22:00 Gepost door ons kookboekje in SNELLE HAP | Permalink | Commentaren (0) | Tags: parmesan |  Facebook |

VISSAUS

  

Ingrediënten

 - 2 visbouillonblokjes

- 1l water

- Citroensap

- 2,5dl witte wijn

- champignons steeltjes

- 1 ui

- 1 teentje look

- vis / garnaaltjes

- 2 dl room

- gemalen kaas

 

Daar gaan we

 - Laat het bouillonblokje oplossen in het water samen met de witte

  wijn,citroensap, de in stukken gesneden ui en een lookteentje

- Laat ongeveer tot de helft inkoken

- Visbouillon zeven

- Pocheer de vis en laat terug wat inkoken

- Het kookvocht wat opdikken met bloem/boter

- Room toevoegen en op smaak brengen,

- Vuurvaste schaaltjes vullen met de vis en de garnaaltjes

- Saus erover

- Afwerken met gemalen kaas

- Gratineren in de oven

 

20:29 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

04-08-08

TARTINE RUSSE

 

Ingrediënten

 Koekjes:  - 150 gr solo

                 - 150 gr bruine suiker

                 - 150gr bloem

                 - 1 eiwit

 

roomboter: - 150 gr bloemsuiker

                   - 150gr echte boter

     

voor mokkacrème: wat nescafé bij de roomboter

 

Daar gaan we

 - solo  zacht maken (eventueel lichtjes smelten)

- samen kloppen met de bruine suiker

- voeg daarbij de bloem en meng goed

- voeg het opgeklopt eiwit bij

 

- smeer 2 bakplaten in met boter

- het deeg daarover verdelen ongeveer 2 mm dik

- 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 175°

 

_ ondertussen de echte boter romig roeren en de gezeefde bloemsuiker

  ( + eventueel nescafé) toevoegen en alles goed mengen

 

- als het deeg uit de oven komt direct deze in strookjes snijden en op een

  rooster leggen

 

- daarna de roomboter tussen 2 koekjes spuiten

20:15 Gepost door ons kookboekje in DESSERT | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

COQ AU VIN

 

Ingrediënten

- 1 kip

- 1 fles rode wijn

- uien, selder, wortel, tijm, laurier en jeneverbessen

- gerook spek

- zilveruitjes

- champignons

- chocolade

 

Daar gaan we

- kip in de rode wijn met de groenten samen marineren

- kip goed afdrogen en in bloem wentelen

- bruinbakken

- wat gezeefde wijnmarinade bij de kip

- laten stoven met deksel op de pot

- de groenten van de marinade even aanbakken in een andere pan en ze

  daarna verwijderen

- in deze pan het spek even aanbakken

- voeg daarbij de uitjes en de rauwe champignons en een beetje

  wijnmarinade

- na enkele minuten stoven dit ook bij de kip samen met de rest van de

  wijnmarinade

- indien de kip zacht genoeg is de saus eventueel wat opbinden

 

aardappelen kunnen eventueel ook bij deze bereiding gevoegd worden namelijk op het moment dat de uien, spekjes en champignons erbij gaan

18:37 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip |  Facebook |

30-07-08

KAASTAART MET AMANDEL EN APPELMOES

 

Ingrediënten

- een taartbodem (kruimeldeeg)

- 250 gr magere verse kaas

- 2 eieren

- 75 gr griessuiker

- 5 eetlepels gemalen amandelen

- amandelextract

- 1 eetlepel maïsbloem

- appelmoes

 

Daar gaan we

- rol de taartbodem uit

- bekleed er een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm mee

- doorprik het deeg met een vork

- meng de plattekaas met eidooiers, de griessuiker, gemalen

  amandelen, 2 à 3 druppels amandelextract en de maïsbloem

- klop de eiwitten zeer stijf

- schep ze voorzichtig onder het kaasmengsel

- spreid een dunne laag appelmoes over de taartbodem

- giet daarop het kaasmengsel

- plaats de taart in een voorverwarmde oven ( 200°)

- laat 1 uur bakken

21:30 Gepost door ons kookboekje in DESSERT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: amandel, appel |  Facebook |

GEVULDE CHINESE KOOLBLADEREN

 

Ingrediënten

- 1 Chinese kool

- 62,50 gram wilde rijst->gekookt al dente

- verse worteltjes naar believen

- 1 grote ui

- extra fijngehakte groentjes voor de liefhebbers

- 1,5 el arachideolie

- 200 gr gemengd gehakt

- 2 teentjes look

- 10 cl witte droge wijn

- 1 ei

- ½ kl gemalen paprika

- 10 cl vleesfond of (vegetarisch) groentebouillon

- peper en zout

- 1 laurierblad

 

Daar gaan we

- Schil de wortels en pel de uit, snij deze héél fijn, samen met diverse

  groentjes die je ter beschikking hebt

- fruit dit kort in de helft van de olie matig vuurtje  en voeg daarbij het

  gehakt

- voeg er de gekookte rijst bij, de groenten, look en bak nog 5 minuutjes

  tot het geheel een beetje kleurt

- doe er de wijn bij

- laat nog sudderen en proef van de samenstelling

- voeg de wijn, paprika, peper en zout toe proeven

- voeg het ei toe onder goed roeren en maak een goeie kneedbare massa

  laat afkoelen.

- Blancheer de mooiste bladeren van je kool, ze moeten dienen om een

  pakketje te maken

- leg twee bladeren van de Chinese kool op mekaar en laat afkoelen op

  keukenrol of keukenhanddoek

- verdeel de rijst en het mengsel op de bladeren

- plooi de zijkanten naar binnen en bindt alles met een mooi strikje

  (touwtje) toe .

- Schik de pakjes in de geoliede wok

- voeg laurier toe en overgiet met de bouillon of fond

- deksel op de wok tot de pakketjes er klaar uitzien (ongev. 20 min 

  of prik eens met een vork)

- indien OK nog een beetje zonder deksel tot het vocht weg is.

 

TIP

blancheer de koolbladeren in de wok, want die bladeren kunnen redelijk groot zijn, dus gewoon water laten koken in de wok, die je later gebruikt voor het gerecht zelf

20:00 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: chinese kool, gehakt |  Facebook |

CHINESE BOERENSCHOTEL (wok)

 

Ingrediënten

 - 1 braadkip of kalkoenborst

- 450 gr boontjes

- 2 uien

- 1 teentje knoflook

- 2 kippenbouillonblokje

- 4 koffielepels olie

- 3 eetlepels sojasaus

- vloeibaar zoetmiddel

- 2 eetlepels droge sherry

- zout en peper

 

Daar gaan we

 - fruit de fijngesnipperde ui en look

- voeg de kip er bij en laat ze gaar bakken

- kook ondertussen de boontjes gaar in gezouten water en laat goed

  uitlekken

- neem de kip uit de pan en snij ze in stukken

- blus het braadvocht met 1/2l water en voeg er het bouillonblokje bij

- laat koken en voeg de sojasaus, sherry en de suiker toe breng de saus

  eventueel verder op smaak

18:47 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip, kalkoen |  Facebook |

29-07-08

APPELGRATIN MET AMANDEL

 

Ingrediënten

- 4 grote zure appels (vb idared, gloster),

- 4 koffielepels calvados,

- 100gr solo,

- 100 gr rietsuiker,

- 2 eieren,

- 100 gr amandelpoeder,

- 1 eetlepel room,

- 4 bollen vanilleroomijs

 

Daar gaan we

- schil de appelen en verwijder het klokhuis

- Snij ze in even grote halve  maantjes en leg ze dakpansgewijs in 4

  aparte gratinschoteltjes ingesmeerd met solo

 -besprenkel ze met de calvados

- smelt de solo, voeg de suiker toe en roer tot die volledig opgelost is

- klop er de losgeklopte eieren onder

- roer er het amandelpoeder door en de ongeklopte room

- verdeel over de gratinschoteltjes en bak dit ongeveer 15 min op 180° in

  de oven en gratineer even kort onder de grill

- serveer meteen met een bolletje roomijs

07:30 Gepost door ons kookboekje in DESSERT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: appel, amandel |  Facebook |

28-07-08

MARSEPEINCREME

 

Ingrediënten

 - 250 gr witte marsepein

- ¾ l room

- 3 eidooiers

- 100 gr fijne suiker

- 1 dl amaretto

- 6 gr gelatineblaadjes (OPGELET 6gr GEEN 6 blaadjes)

- 1 dl frambozencoulis

- verse frambozen

 

Daar gaan we

- verwarm 1/4l room met de verkruimelde marsepein

- roer voorzichtig tot de marsepein gesmolten is

- laat gelatineblaadjes weken in koud water

- klop in een kommetje de eidooiers los met de fijne suiker en de

  amaretto

- zet het kommetje in een warmwaterbad en blijf het mengseltje

  opkloppen  tot het als een lint van de klopper loop

- vermeng de marsepeinroom met de eiercrème

- laat op een heel zacht vuurtje binden ( niet meer laten koken)

- los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de crème

- zet de crème minstens 6 uur in de koelkast

- vorm met 2 eetlepels bolletjes van de marsepeincrème en leg ze op een

  spiegel koude frambozencoulis

- werk af met verse vruchtjes en een takje munt

20:30 Gepost door ons kookboekje in DESSERT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: marsepein |  Facebook |

STEAK MIGNON

 

Ingrediënten

 - 4 kleine steaks

- 2 fijngehakte uitjes

- 1 glaasje sherry

- 1/2 glaasje cognac

- 100 gr champignons

- 2 gepelde tomaten

- 1 dl room

- 1 eetlepel gehakte dragon

- peterselie

- peper en zout

 

Daar gaan we

 - kruid de steaks en bak ze op een groot vuur in een braadpan met hoge

  boorden

- het vlees moet saignant blijven

- neem vlees uit de pan en hou het warm laat 2 fijngehakte uitjes lichtjes

  bruinen in het braadvocht

- voeg sherry en cognac toe en ook de champignons en de 2 gepelde en

  geplette tomaten

- laat even doorkoken

- voeg de room toe en laat gedurende 10 minuutjes zachtjes op het vuur

  uitdampen werk de saus af met een lepel gehakte dragon, evenveel

  peterselie, peper en zout

- giet saus op de steaks en dien op met frietjes

19:15 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

GRIEKSE STIFADO

 

Ingrediënten

-  0,5 kg mager rundsvlees, gefileerd konijn of schorsvel

- olijfolie

- 0,5 kg zilveruitjes

- handvol fijne groentjes

- 1 doos passata pommodore (gezeefde tomaat) van 500 gram

- 1 runderbouillonblokje

- 1 glas rode wijn (licht fruitig wijntje)

- 1 à 2 laurierblaadjes

- ½ kop fijngesneden peterselie

- zout en peper

- enkele gekookte aardappelen

- kruidentuiltje (eventueel Ducros)

 

Daar gaan we

- snij het vlees in vierkante blokjes

- doe olijfolie in de pan en bak het vlees op een hoog vuur rondom bruin

- voeg de uien en de fijne groentjes toe en laat nog eventjes bakken

- voeg de pommodore, bouillonblokje(niet oplossen!),   laurierblaadjes en

  peterselie  toe

- laat ongeveer 2 uur (*) stoven op een laag vuurtje tot het vlees lekker

  mals is

- kook ondertussen de aardappelen al dente

- voeg na 2 uur (*) de aardappelen en wijn toe en laat nog 5 minuutjes

  zachtjes koken

- op smaak brengen met peter en zout

 

(* afhankelijk van het soort vlees - regelmatig controleren  het vlees  moét uitermate mals zijn)

18:39 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: schorsvel, konijn |  Facebook |

27-07-08

TAGLIATELLI MET SCAMPI EN LOTTE

 

Ingrediënten

 - 250 gr lotte

- 10 scampi

- 20 gr gerookte spekblokjes

- 1dl light room

- 100 gr ongekookte tagliatelli

- 2 koffielepels parmezaan

- gehakte bieslook

- peper en zout

 

Daar gaan we

 - snij de lotte in stukjes

- kruid met peper en zout

- stoom de vis gedurende de 7 à 8 minuutjes (controleer met een vork)

- kook intussen kort de gepelde scampi in gezouten water

- laat ze samen met de lotte uitlekken en afkoelen

- kook de tagliatelli beetgaar in licht gezouten water en laat uitlekken

- bak de spekblokjes gedurende 4 minuutjes in een kleefvrije pan op een

  laag vuurtje

- voeg de stukjes lotte en de scampi toe

- doe er de room bij

- breng aan de kook en kruid met peper en zout eventueel wat soyasaus

  er bij

- meng de tagliatelli met de zeevruchten

- bestrooi met gehakte bieslook

13:45 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: scampi, lotte |  Facebook |

UIENCONFITUUR

 

Ingrediënten

- 6 uien

- 15 g boter (bakboter)

- 250 g suiker

- 5 cl azijn

- 1.5 dl wijn (rood)

- peper

- zout

 

 

Daar gaan we

 - De gepelde uien fijn snipperen en glaceren in boter.  

- Suiker, peper en zout toevoegen.

- Goed roeren en 30 minuten zachtjes laten stoven onder deksel.

- De azijn en de rode wijn toevoegen en nog eens 30 minuten zachtjes

  laten koken zonder deksel, tot alle vocht verdampt is.

- Verdelen over in heet water gespoelde confituurpotjes

- sluit goed af

- Laten afkoelen en bewaren in de koelkast.

- Deze confituur wordt gebruikt als garnituur bij pasteien, koude schotels

  en warme vruchtenrecepten

Andere manier

- 2 uien

- 100 ml rode wijn

- 2 soeplepels bloemsuiker

 

- Laat dit alles ZACHTJES reduceren tot een homogene massa

11:13 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

26-07-08

MELOEN OF WITLOOF MET PARMAHAMDRESSING

 

Ingrediënten

 - 100 gram dun gesneden Parmaham of een andere soort volgens

  smaak.Niet aan te raden om bvb Pata Negra (ESP) te gebruiken

  aangezien de ham zeer duur is  en toch gemarineerd wordt.

- 2  tomaten

- 2 hardgekookte eieren

- ½ kopje olijfolie

- ½ kopje azijn (of balsamico bv)

- ½ bosje peterselie

- ½ bosje oregano

- ½ theelepel zout

- 1mespunt gemalen peper

- 1 mespunt suiker

 

Daar gaan we

- Parmaham fijn snipperen 

- tomaten ontvellen en in stukjes snijden

- grof gehakte eieren samen  in een schaal vermengen.

- Olijfolie & azijn en gehakte kruiden toevoegen

- Op smaak brengen met peper en zout en suiker.

- Laten staan in de koelkast.

 

-  Met deze bereiding kan je bvb meloen vullen, in dat geval mag je zelfs

   de plakjes ham gewoon draperen in plaats van te versnijden.

- Gevulde schuitjes rauw witloof lenen zich uitstekend als aperitiefhapje.

- Je kan ook de schuitjes als lepel gebruiken en zo uit de kom lepelen.

16:30 Gepost door ons kookboekje in VOORGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: witloof, meloen, parmaham |  Facebook |

LASAGNA VAN BLOEDWORST EN SINT JAKOBSSCHELPEN

 

Ingrediënten

- 6 sint jacobsnootjes

- bloedworst

- boter

- appel(s) Boskoop of Renet

- zwarte peper uit de molen

- zeezout

 

Daar gaan we

- Was en droog de jacobsnootjes

- snij ze in plakjes (bij diepvries lukt dat het best als de nootjes nog niet

  totaal ontdooid zijn).  

- Kruid met peper en zout. Snij bloedworst ook in plakjes, desnoods met

  een warm mes.

- Laat onder keukenhanddoek fris liggen.

- Schil de appel(s)

- ontdoe van klokhuis en snij schijfjes van een halve centimeter.

- Bak die langzaam in  klein beetje boter, tot ze kleuren.

- Niet laten uitdrogen. Voor de liefhebbers kan je carameliseren of kaneel

  toevoegen.

- Hou warm in de oven onder aluminiumfolie.

- Neem metalen cilindertjes en snij er de appelschijfjes mooi rond mee.

- Bak bloedworst en sint jacobsnootjes in aparte pannen in boter

- Schik op een voorverwarmd bord de bloedworst en de plakjes van de

  jacobsnootjes, afgewisseld met de appelschijfjes in laagjes

- Wil je dit als hoofdgerecht voeg dan  krokante vis en pasta toe.

13:30 Gepost door ons kookboekje in VOORGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bloedworst, st jacobsschelpen |  Facebook |

FRANGIPANE

 

Ingrediënten

 - 150gr boter,

- 225 gr suiker,

- 140 gr bloem,

- 2 eieren,

- 75 gr amandelpoeder,

- half pakje bakpoeder,

- 6  soeplepels melk,

- half flesje amandelessence (merk habit),

- bladerdeeg

 

Daar gaan we

 - boter suiker bloem en geklutste eieren mengen,

- daarbij de amandelpoeder ,bakpoeder, essence en de melk.

- alles goed mengen

- bladerdeeg in vorm leggen doorprikken en daarop het mengsel gieten.

- 45 minuten in matige oven

11:33 Gepost door ons kookboekje in DESSERT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: amandel |  Facebook |

25-07-08

GEVULDE CANNELLONI

 

Ingrediënten

 - 250 gr gehakt 

- 1 ei

- 60 gr Parmezaan

- 125gr diepvrieserwtjes

- wat paneermeel

- klontje boter

- 1 liter pasata

- 1 ui

- 3 teentjes verse look

- Italiaanse kruiden = vergelijkbaar met spaghettikruiden

- basilicum

- bouillonblokje-rund,

- cannelloni (Barilla = 16 rolletjes)

- 500 gr Ricotta kaas

- pijnboompitten

 

Daar gaan we

- meng het gehakt met het ei, de  Parmezaanse kaas ,de diepvrieserwtjes

  en wat paneermeel

- vul de cannelloni met de vulling en doe ze in een geboterde vuurvaste

  schotel

- fruit de gesnipperde ui en look glazig in  de boter, doe daar dan de

  pasata,  Italiaanse kruiden, basilicum en het  bouillonblokje bij en laat

  30 min  pruttelen op een zacht vuurtje.

- giet de saus over de cannelloni en verdeel daarover de Ricotta kaas.

- ongeveer 30 minuutjes in de oven op 180°

 

- bak ondertussen de pijnboompitten in een pan  op een matig vuurtje en

  laat ze al roerend lichtbruin worden 

- strooi ze net voor het opdienen over de cannelloni.

13:45 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: cannelloni |  Facebook |

CIVET (STOVERIJ) VAN MARCASSIN OF CHEVREUILLE

 

Vooraf

Eerst en vooral: het marineren van de civet - wijn of bier.

Als je weet dat je gasten gemarineerd vlees eten in wijn, dan doe je het uiteraard in bier, Achouffe en  Chimay zijn aan te raden. Da's veel zachter.

Sorteer je vlees, grote stukken versnijden. Leg ze samen met uienringen en sjalotjes + tijm en laurier in een potteken en laat minstens 12 staan.

Zet je vlees onder door het toevoegen van bier of wijn. Gesloten pot. Niet te fries, maar zeker niet te warm.

 

Laat voor het bakken, je vlees toch een uurtje uitlekken - dip droog met keukenpapier.

 

Ingrediënten

- 250 gram pp

- olijfolie (boter, etc - kortom vetstof)

- uien en sjalotjes (ruim)

- 0,5 kg zilveruitjes (geen azijn hé !)

- (eventueel) fijne groentjes (kan diepvries) volgens behoefte

- bouillonblokjes of Maggi bouillon zacht met vers gesneden kruiden

- rode wijn of bier

- laurierblaadjes volgens kwantiteit

- goeie eetlepel fijngesneden peterselie

- zout en peper

- kruidentuiltje(s) (Ducros)

 

 

Daar gaan we

- doe vetstof in een mooie grote gietijzeren pot en bak het vlees op een

  hoog vuur rondom bruin, voeg daarna de uien,sjalotjes  en de fijne

- voeg daarna de uien,sjalotjes  en de fijne groentjes toe

- vuur lager

- indien nodig een beetje water.

- naar keuze vooraf gebakken lardons - vet niet toevoegen

- hou rekening  met het zoutgehalte van deze  spekjes.

- nog eventjes laten stoven

- voeg bouillonblokje(niet oplossen!) verkruimelen,   laurierblaadjes,

  zilveruitjes en peterselie  toe

- laat ongeveer 2 uur (*) stoven op een laag vuurtje tot het vlees lekker

  mals is

- op smaak brengen met peper en zout

- (* afhankelijk van het soort vlees - regelmatig controleren  - het vlees  

  moét uitermate zacht zijn)

- saus verdikken ? niet doen, laat het vlees maar het werk doen.

 

tip

 als "bijlage""beilagen" kan je kiezen uit veel te veel onderwerpen. Ik opteer voor een aardappelgratin of makkelijker: verse kroketjes.

serveer daarbij warme gevulde peren (vers of blik) met een confituur van myrtilles.

Drank : Bier bij bier, wijn bij wijn. Of zelfs bij een biermarinade een stevige Bourgogne.

12:05 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: stoverij, civet |  Facebook |

23-07-08

BROCOLLISPAGHETTI MET MIGNONETTE

 

Ingrediënten

- 135 g spaghetti (of pasta naar keuze)

- broccoli

- 200 g verse roomkaas of Philadelphia met kruiden of Boursin Cuisine

- 2 à 3 eetl kookvocht

- 2 mignonette of kalfsneetjes

- bakboter

- peper, zout

 

Daar gaan we

- De stam van de broccoli verwijderen en roosjes afsnijden.

- In een ruime kookpot water aan kookpunt brengen.

- Voeg zout en een scheutje olijfolie toe en  broccoliroosjes.

- Na 6 min. de spaghetti toevoegen en  regelmatig omroeren.

- Ondertussen het vlees bakken in boter.

- Na 10 min spaghetti en broccoli afgieten en een paar eetlepels

  kookvocht opvangen.

- Opnieuw in kookpot brengen en de roomkaas en kookvocht toevoegen.

- Omroeren op laag vuur tot de kaas volledig gesmolten is (resterende 

  warmte kookplaat)

- kruiden met peper en  zout.

- Serveer met het vlees.

Tip:

De broccoli heeft 10 min kooktijd nodig. De kooktijd van de spaghetti kan variëren en daarom de pasta toevoegen naargelang kooktijd.

20:15 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: broccoli |  Facebook |

GRIEKSE CHAMPIGNONS

 

Ingrediënten

 - 3 lepels olijfolie

- 1 dl droge witte wijn

- sap van 1 citroen

- 3 laurierblaadjes

- 1 theelepel tijm

- 1 theelepel koriander

- 1/2 theelepel zwarte peper

- 3 teentjes knoflook

- 1 theelepel sterke mosterd

- 1 klontje suiker

- ½ theelepel sambal oelek

- 1 soeplepel gemalen verse peterselie

- 1 gemiddelde ui

- kruimels van 1 boterham

- 250 gr verse champignons

- 1 doos gepelde tomaten

- 2 koffielepels zout

- 1 soeplepel tomatenpuree

 

Daar gaan we

 - champignons in schijfjes snijden of kleintjes heel laten

- peterselie wassen en malen

- pel de uit en de teentjes knoklook

- verkruimel de boterham zo fijn mogelijk

- doe de olie in een pan en snij er de ui in fijne ringen in en laat glazig

  worden

-meng vervolgens laurierblaadjes, tym, koriander, peper, mosterd,

 sambal oelek, suiker, zout en versnipperde knoflookteentjes bij

- roer alles goed door elkaar

- voeg de champignons en de witte wijn bij

- laat champignons half gaar worden

- voeg tomaten met het sap,  de tomatenpuree en het citroensap toe

- meng het broodkruim er doorheen

- laat alles nog een 10 tal minuten sudderen maar roer regelmatig om

  aanbranden te voorkomen

- wanneer het geheel gaar is bekomt men een licht gebonden substantie

- meng hierin tot slot de peterselie

- laat afkoelen

19:16 Gepost door ons kookboekje in BIJGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: champignons |  Facebook |

22-07-08

GEVULDE KALKOENROLLADE MET GEDROOGDE TOMATEN EN PESTO

 

Ingrediënten

- 2 kalkoenlapjes 120g elk

- 1 koffielepel pesto

- 25 gr gedroogde tomaten zonder olie

- 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas

- 1 koffielepel olie

- 150ml gevogelte bouillon

- 2 gourgetten

- 1 teentje look

- 1 koffielepel balsamico azijn

- oregano

- zout

- paprikapoeder

- 240 gr gekookte spaghetti

- 1 eetlepel tomatenpuree

- 25 gr zure room

- 1 eetlepel Italiaanse kruiden

 

Daar gaan we

- sla de kalkoenlapjes plat en besmeer ze met pesto

- week de tomaten in heet water

- dep ze droog en snij ze in stukjes

- verdeel ze over de kalkoenlapjes

- bestrooi met parmezaanse kaas en rol ze op

- steek vast met een prikker

- verhit de olie en bak de rollades rondom in 5 minuten bruin

- blus de pan met de 100 ml bouillon

- voeg de rest van de tomatenstukjes toe en laat 10 minuten koken

- snij intussen de courgettes in julienne en de knoflook in plakjes

- stoof dit 5 minuutjes in een pan met de rest van de bouillon

- breng op slaak met de balsamico azijn en de kruiden

- meng alles door de spaghetti

- neem de rollades uit de pan

- verwijder prikker en hou alles warm

- verfijn de overgebleven bouillon met de tomatenpuree de zure room en

  de Italiaanse  kruiden

- dien de rollades op met de courgettepasta en de tomatensaus

21:15 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (2) | Tags: pesto, gedroogde tomaatjes |  Facebook |

LASAGNA

 

Ingrediënten

 - lasagne blaadjes

- ui

- look

- 1 doos gepelde tomaten

- 1 doosje tomatenpuree

- spek

- americain natuur

- witte wijn

- oregano

- 1 l bèchamelsaus

- room

- gemalen gruyere kaas

- paprika, tijm, marjolein, basilicum, veel zwarte peper en zout

 

Daar gaan we

- ui, look  stoven in wat boter

- spekjes en americain toevoegen en laten bakken tot  alles uiteen valt

- voeg gepelde tomaten, tomatenpuree en witte wijn toe

- laat lang pruttelen op zacht vuurtje

- boter een vuurvaste schotel in 

- leg nu laagjes

- eerst wat saus, lasagne blaadjes, daarop tomatensaus, bèchamelsaus en

  wat room

- bovenste laag is witte saus + gemalen gruyere

- alles in voorverwarmde oven 180° ongeveer 45 minuten

20:28 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

MOSSELGRATIN OP Z'N OOSTENDS

 

Ingrediënten

 - 2 kg mosselen

- 100 gepelde garnalen

- 250 gr verse champignons

- 25 cl witte wijn

- 2 afgestreken soeplepels bloem

- 3 cl room

- 1 dopje saffraan

- 1 soeplepel gehakte bieslook

- p en z

 

Daar gaan we

 - was de mosselen

- doe ze in een grote kookpot en overgiet met witte wijn

- laat opengaan op een hevig vuur

- laat uitlekken en vang het kookvocht op  filter en breng aan de kook

- laat tot de helft indikken en bewaar het vocht

- was de champignons en snij in schijfjes

- bak in een pan met wat boter

- smeer een ovenschotel in met boter en schik er de champignons, grijze

  garnalen en mosselen in

- laat 50 gr boter smelten bestrooi met bloem en meng alles met de

  klopper

- voeg geleidelijk 1.5dl van het kookvocht toe en de room

- voeg saffraan, p en eventueel wat zout toe

- giet deze saus over de mosselen, garnalen en champignons

- zet alles in 10 minuten in een voorverwarmde oven 240°

- bestrooi met gehakte bieslook en dien onmiddellijk op

19:27 Gepost door ons kookboekje in HOOFDGERECHT | Permalink | Commentaren (0) | Tags: mosselen, champignons |  Facebook |